中文名稱：茶多酚

CAS號：84650-60-2

中文別名：綠茶提取物；茶鞣質(zhì)；茶單寧茶；(CAMELLIA SINENSIS)葉提取物;茶葉萃取物;(一)-EPIGALLOCATECHING GALLATE;(一)-表兒茶素沒食子酸酯;維多酚;綠茶植物提取物

英文名稱：Green Tea Extract Powder

英文別名： TEA POLYPHENOL;Green Tea P.E;TEA PHENOL FROM TEA;Tea, ext.;Black tea extract;CAMELLIA SINENSIS LEAF EXTRACT;GREEN TEA EXTRACT 98% POLYPHENOLS

EINEC:200-053-1

分子式：C11H9N3O2.NA+

分子量：238.19786

化學性質(zhì):

淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH=2～7范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。略有吸潮性，水溶液pH=3～4。在堿性條件下易氧化褐變。兒茶素類約占茶多酚總量的60%～80%。以綠茶及其副產(chǎn)物為原料提取的多酚類物質(zhì)中，茶多酚含量大于95%，其中兒茶素70%～80%; 黃酮化合物4%～10%; 沒食子酸0.3%～0.5%; 氨基酸0.2%～0.5%; 總糖量0.5%～1.0%。葉綠素以脫鎂葉綠素為主，含量為0.01%～0.05%。

據(jù)報告，茶多酚對細菌有廣泛的抑制作用，對傷寒桿菌、副傷寒桿菌、黃色血溶性葡萄球菌、痢疾、霍亂菌等病原細菌具有明顯的抑制作用，濃度為0.08%～0.1%，對真菌、酵母、乳酸菌及醋酸菌均無抑制作用?？捎行У匾种瓶谇恢幸瘕x齒的口腔變異鏈球菌，防齲齒的效果比氟化物好。另外，茶多酚具有抗氧化、抗突變、抗癌變、抗衰老、清除自由基、降血壓與膽固醇等生物學功能。

茶多酚有較強的極性，有一定的親水性。天然抗氧化劑。茶多酚類遇FeCl3生成綠黑色或藍黑色沉淀，一部分茶多酚類組分遇明膠產(chǎn)生灰白色沉淀。茶多酚與重金屬鹽溶液如1%三氯化鋁或堿式醋酸鉛的水溶液作用生成灰黃色沉淀。也能被高錳酸鉀、硫酸鉀等氧化劑氧化，與酒石酸亞鐵生成藍紫色絡合物。

淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、灰白色粉狀固體或結(jié)晶，具澀味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。對熱、酸較穩(wěn)定，2%溶液加熱至120℃并保持30min，無明顯改變，在160℃：油脂中30rain降解20%，2%溶液在37℃下保持3天后，在pH值2～7范圍內(nèi)穩(wěn)定，pH>7和光照下易氧化聚合。2%茶多酚在2%、5%和10%食鹽溶液中于pH=6．5、室溫下保存3天，其含量無變化。遇鐵變綠黑色絡合物。略有吸潮性，水溶液pH值為3～4，在堿性條件下易氧化褐變。

主要功效:

茶多酚是指茶葉中兒茶素類 (黃烷醇類)、黃酮及黃酮醇類、花色素類和酚酸及縮酚酸類多酚化合物的復合體，它們的結(jié)構(gòu)除酚酸及縮酚酸類外，均具有2-苯基苯并二氫吡喃(黃烷)為主體的C6-C3-C6基本碳架，其中以兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分，約占茶多酚總量的50%～70%，占茶葉干重的12%～24%，它是一類結(jié)構(gòu)比較復雜的化合物，包括兒茶素、沒食子兒茶素、沒食子兒茶素沒食子酸酯、兒茶素沒食子酸酯等。茶多酚在茶葉中的含量大致上是綠茶多于紅茶，夏、秋茶多于春茶。茶多酚的主要藥效作用有：

(1)降低血脂，抑制動脈粥樣硬化。不少研究表明，飲茶可以降低血液中膽固醇的含量，具有明顯的抗動脈粥樣硬化的功能。這是因為茶多酚類化合物對有機體的脂肪代謝起著重要的作用，具有抑制血漿和肝臟中膽固醇含量上升的作用，具有促進脂類化合物從糞便中排出的功能，因此，它不僅能防治動脈粥樣硬化，而且還有減肥之功效。

(2)增強毛細血管，降低血糖。茶多酚不僅能防止脂肪過多引起的微血管通透性增加，還能與茶葉生物堿共同作用，使血管壁松弛，有效直徑增大，從而有利于人體血管的舒張，增強微血管壁的韌性，起到防止血管破裂的作用。實驗表明，兒茶素還能有效地降低血糖，減少糖尿病的危險。

(3)抗輻射。關于茶葉防輻射，早是由日本所報道。他們發(fā)現(xiàn)在原zi彈爆炸后的幸存者中，經(jīng)常飲茶的人，放射病表現(xiàn)較輕。一系列動物試驗表明，茶多酚具有明顯的抗輻射效果。一般認為茶多酚的抗輻射效果，與茶多酚參與體內(nèi)的氧化還原反應、保護血相、修復生理機能、抑制內(nèi)出血等有關。另外茶多酚能減少輻射引起的DNA損傷。

(4)防衰老。人體內(nèi)脂質(zhì)的過氧化是人體衰老的機制之一，而自由基是有機體內(nèi)過氧化的主要因素。茶多酚具有較強的清除自由基作用，從而可以起到抗氧化防衰老的效果。動物試驗表明，茶多酚可以抑制皮膚線粒體中脂氧合酶的活性和脂質(zhì)過氧化作用。

(5)抗癌抗突變。自由基可能在癌變過程中起一定的作用，因而茶多酚清除自由基效果可以起到抗癌的作用。綠茶和烏龍茶具有較顯著的對亞硝胺合成的阻斷能力。