中文名稱：L-茶氨酸

CAS號：3081-61-6

中文別名：2-氨基-4-(乙基氨基甲酰)丁酸; N-乙基-L-谷氨酰胺; N-(Γ-谷氨酰基)乙胺; 麩胺酸-Γ-單乙基醯胺; 茶胺酸; 麩胺酸-Γ-乙醯胺; L-茶氨酸; N-乙基-L-谷氨酰胺

英文名稱：(S)-2-Amino-5-(ethylamino)-5-oxopentanoic acid

英文別名：2-Amino-4-(ethylcarbamoyl)butanoic acid; ETHYL-L-GLUTAMINE; H-GLN(ET)-OH; H-GLU(NHET)-OH; L-GAMMA-GLUTAMYLETHYLAMIDE; L-GLUTAMIC ACID GAMMA-(ETHYLAMIDE); L-GLUTAMIC ACID G-(ETHYLAMIDE); L-THEANINE; n-ethyl-l-glutamine; THEANINE, L-; theanine; L-Glutamic acid γ-(ethylamide) ; Nγ-Ethyl-L-glutamine; N5-Ethyl-L-glutamine; Theanine,98%; Ng-Ethyl-L-Glutamine; GREANTEATHEANINE(NATURAL,20%,25%,40%); L-glutamic acid-γ-monoethylamide; SUNTHEANINE

EINEC:221-379-0

分子式：C7H14N2O3

分子量：174.19766

毒性:GRAS(FDA，§172．320，2000)。

化學性質;白色結晶性粉末。無臭，呈略帶甜味的*滋味，味覺閾值0.15%。分解溫度214～215℃。溶于水，不溶于乙醇，yi醚。天然品較多存在于上等綠茶中(可達2.2%)。

鑒別實驗:

取試樣1g，加6mol/L鹽酸10ml，裝上回流冷凝裝置，在水浴上加熱回流6h，加水至20ml，以此作為試樣液。

取上述試樣液1ml，加水至50ml，在色譜紙上點加此液5μ1(GT-10)，以正丁醇：冰醋酸：水=5：1：2配成展開溶劑進行紙色譜分析。同時用對照液如上進行色譜分析，色譜分析時展開距約30cm，可獲得相應斑點。展開后風干，于100℃下烘干20min，用茚滿三酮飽和正丁醇液(0.2%)噴霧，在100℃下加熱5min使之顯色，在自然光線下觀察。對照液由0.1g L-谷氨酸鈉溶于0.5mol/L鹽酸并定容至100ml，取5/11作為色譜用液。

取上述試樣液5ml，放入試管，加氫氧化鈉2g，取一用水濕潤的紅色石蕊試紙條，懸于管內，塞住管口，將試管于水浴中加熱5min，石蕊試紙應變為藍色。