AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)

　　餐飲油煙排放監(jiān)測(cè) 2011年10月31日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了《吸油煙機(jī)》( GB /T 17713-2011) ，用于替代GB /T 17713-1999《吸油煙機(jī)》。該標(biāo)準(zhǔn)所涉及污染與排放控制的特點(diǎn)變化主要有以下方面: 1)將標(biāo)準(zhǔn)的《氣味降低度》與《油脂分離度》的等級(jí)從“提性附錄”提升為“規(guī)范性附錄”; 2)氣味降低度區(qū)分為“瞬時(shí)氣味降低度”和“常態(tài)氣味降低度”，兩個(gè)指標(biāo)同時(shí)進(jìn)行考量，并規(guī)定: 外排式油煙機(jī)的常態(tài)氣味降低度應(yīng)不小于90%，瞬時(shí)氣味降低度應(yīng)不小于50%; 3)《油脂分離度》標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)變化之處為: ①實(shí)驗(yàn)油由48 mL白色石蠟油變?yōu)?00 mL玉米油; ②實(shí)驗(yàn)油的溫度由20±5℃變?yōu)?90±5 ℃; ③模擬油煙發(fā)生的方式由壓縮空氣噴射石蠟油變?yōu)榈嗡刂? 69mL水在30min±15s內(nèi)均勻滴入油鍋中; ④稱質(zhì)量: 吸油煙機(jī)上的油網(wǎng)、油杯和獨(dú)立濾網(wǎng)烘干后分別稱質(zhì)量; ⑤標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定: 外排式油煙機(jī)的油脂分離度應(yīng)不小于80%。
餐飲廢油對(duì)環(huán)境的危害，餐飲廢油主要由油脂類化合物組成，和廢水混合形成油水混合物，呈流體狀態(tài)，會(huì)對(duì)大氣、土壤和水環(huán)境造成嚴(yán)重污染，具有污染面積廣，污染速度快，污染時(shí)間長(zhǎng)，降解速度慢等特點(diǎn)。一、餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)簡(jiǎn)介

　　1、概述

　　功能：

　　餐飲業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機(jī)物（VOCS）和PM10的主要來(lái)源之一。近年來(lái)隨著環(huán)保治理的加強(qiáng)，各級(jí)不斷強(qiáng)化餐飲經(jīng)營(yíng)商全覆蓋安裝油煙凈化器工作，但在監(jiān)管上仍存在一些問(wèn)題和漏洞。

　　（1）主動(dòng)環(huán)保意識(shí)差：多數(shù)中小型餐飲業(yè)主認(rèn)為持有、食藥等部門的證件即可合法經(jīng)營(yíng)，忽視了環(huán)評(píng)審批，導(dǎo)致廚房油煙凈化設(shè)施安裝無(wú)規(guī)范要求；

　　（2）因油煙凈化設(shè)施功率大小直接影響購(gòu)置安裝成本和油煙凈化效果，盡管安裝了凈化設(shè)備，凈化效果不好的油煙擾民投訴問(wèn)題也時(shí)有發(fā)生；

　　（3）商家自律監(jiān)管難：在檢查過(guò)程中，餐飲業(yè)主雖安裝了油煙凈化設(shè)備，但沒(méi)有做到自覺(jué)維護(hù)使用，定期清洗效果不明顯；

　　（4）監(jiān)察難度大：餐飲企業(yè)數(shù)量巨大，靠人力監(jiān)管無(wú)法實(shí)現(xiàn)全覆蓋，有些監(jiān)測(cè)項(xiàng)目需要專業(yè)檢測(cè)公司和專業(yè)設(shè)備多次采樣，較長(zhǎng)時(shí)間的分析鑒定，監(jiān)察成本高、難度大。

　　為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測(cè)上的漏洞，同時(shí)便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測(cè)模塊通過(guò)2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開(kāi)機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開(kāi)機(jī)率監(jiān)測(cè)，凈化效率監(jiān)測(cè)，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測(cè)方案，更具安全性和實(shí)效性。

二、餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)結(jié)構(gòu)

　　平臺(tái)GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。

　　現(xiàn)場(chǎng)安裝監(jiān)測(cè)終端，持續(xù)監(jiān)測(cè)油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流，同時(shí)結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等

　　進(jìn)行對(duì)比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。

油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備用來(lái)監(jiān)測(cè)油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

　　凈化器和風(fēng)機(jī)配合對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對(duì)凈化設(shè)備的電流進(jìn)行監(jiān)測(cè)

　　設(shè)備通過(guò)4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器

　　三、餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)主要功能

　　在線監(jiān)測(cè)

　　對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測(cè)；同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

告警數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)

　　系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警；對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。

數(shù)據(jù)分析

　　運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，企業(yè)分析報(bào)告等。

隱患管理

　　系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)。

基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)

　　個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對(duì)應(yīng)測(cè)點(diǎn)信息錄入等。

　　數(shù)據(jù)服務(wù)

　　數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析。

設(shè)備清洗維護(hù)

　　對(duì)油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備制定濾芯清洗/更換的維護(hù)計(jì)劃，在設(shè)定的期限超期后，系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的報(bào)警，來(lái)提醒用戶對(duì)采 集濾芯進(jìn)行更換或者清洗操作。

四、餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)

國(guó)外的烹飪方式產(chǎn)生的油煙濃度低，大飯店一般是采用熱氧化焚燒法，即利用熱氧化反應(yīng)將油煙中的有毒有害成分轉(zhuǎn)化成無(wú)毒狀態(tài); 中小飯店一般采用催化劑凈化法，通過(guò)催化氧化燃燒將油滴轉(zhuǎn)化為CO2和蒸汽，從而消除污染和異味。目前我國(guó)家庭廚房所廣泛采用的吸油煙機(jī)，其凈化原理是首先采用機(jī)械過(guò)濾除去大顆粒的油滴和水滴，再經(jīng)過(guò)葉輪的旋轉(zhuǎn)，一方面利用離心力產(chǎn)生慣性分離，另一方面產(chǎn)生氣力輸送作用，通過(guò)過(guò)濾對(duì)油煙起到一定的凈化作用。但吸油煙機(jī)只是將廚房污染轉(zhuǎn)移到室外，在排放口仍然可見(jiàn)明顯的煙霧，污染大氣。

五、餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)業(yè)務(wù)模式

　　（一）數(shù)據(jù)托管方式

　　安科瑞指導(dǎo)用戶完成油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備的安裝，用戶將數(shù)據(jù)上傳至安科瑞油煙監(jiān)測(cè)運(yùn)營(yíng)云平臺(tái)，委托安科瑞管理，按規(guī)定/約定收取托管費(fèi)用。

　　（二）用戶自建平臺(tái)

　　平臺(tái)建在用戶監(jiān)控室內(nèi)（或地點(diǎn)），硬件客戶可以按照我方推薦設(shè)備配置標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)或者申請(qǐng)阿里云服務(wù)器。安科瑞為客戶完成平臺(tái)的建設(shè)和運(yùn)管隊(duì)伍的培訓(xùn)。
解決的措施，目前，市面上有著較多的，威脅著人們健康，同時(shí)，對(duì)餐飲廢油的不當(dāng)處理，嚴(yán)重污染環(huán)境。其原因及改善措施如下。餐飲廢油處理技術(shù)有待提高，餐飲用廢油處理設(shè)備良莠不齊，額定功率處理效果往往與實(shí)際不符，致使處理效果不佳。因此，應(yīng)加大對(duì)相應(yīng)技術(shù)和設(shè)備的研發(fā)力度，做到對(duì)餐飲廢油處理至對(duì)環(huán)境無(wú)害的程度。烹飪過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生可見(jiàn)的煙霧，這些煙霧是由油、水蒸氣、液滴、燃燒產(chǎn)物以及冷凝的有機(jī)物組成的微米級(jí)別的粒子。這些顆粒物屬于超細(xì)微粒，總體直徑處于100nm到2.5μm之間［4］。從形態(tài)組成上看，主要由顆粒物和氣態(tài)物質(zhì)組成，氣態(tài)污染物主要是一些揮發(fā)性有機(jī)化合物( volatile organiccompounds，VOCs)，是異味的主要來(lái)源。油煙的組成十分復(fù)雜，成分有300 多種，主要包括脂肪酸、烷烴、烯烴，以及氧化裂解后的短鏈醛類、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環(huán)化合物。蔣燕等采用低溫預(yù)濃縮儀和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的分析技術(shù)對(duì)川菜館排放的油煙廢氣進(jìn)行檢測(cè)，共檢測(cè)出14 種VOCs，其中苯系物6 種( 43%，體積分?jǐn)?shù)，下同) 、烷烯烴4 種( 29%) 、鹵代烴2 種( 14%) 、酮類2種( 14%) 。Sjaastad 等［8］通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，在煎牛排的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量揮發(fā)性的醛類，包括甲醛、乙醛、丙醛、異丁醛、丁醛、異戊醛、戊醛、庚醛、辛醛、壬醛和癸醛。
餐飲油煙排放監(jiān)測(cè)

 餐飲業(yè)油煙污染的治理措施

水溶液吸收法：水溶液吸收法是目前治理油煙污染中，比較經(jīng)常用到的方法，油煙凈化器就是利用這種方法來(lái)研制出來(lái)的，當(dāng)氣流分布格柵過(guò)濾過(guò)油煙氣體之后，凈化器中就可以均勻的進(jìn)入油氣，這些進(jìn)入到凈化器內(nèi)的油氣會(huì)被凈化器中的水溶液所清洗，或者是利用高壓噴淋嘴裝置來(lái)將水霧噴射到氣流方向，液滴在碰撞油霧粒子的同時(shí)，會(huì)將其俘獲。這些經(jīng)過(guò)凈化的氣體會(huì)通過(guò)擋水板來(lái)排出。如果在處理油煙時(shí)，利用的是水溶液吸收法，那么通常情況下會(huì)在水溶液中加入堿性除油劑以及去味劑，這樣就可以增強(qiáng)除油效果，異味也可以被有效的去除掉。目前，這種方法一般被應(yīng)用于那些中小規(guī)模的飲食業(yè)單位中，這是因?yàn)檫@種方法只有較小的抽風(fēng)阻力，工藝難度不大，不需要投人過(guò)大的資金等等。但是，需要注意的是，這種方法具有很多的缺點(diǎn)，比如沒(méi)有穩(wěn)定的凈化率以及較好的能耗等等。

　　是靜電吸附法：這種方法的主要使用材料就是金屬構(gòu)件，利用金屬構(gòu)建來(lái)組成電極系統(tǒng)。當(dāng)將高壓電施加到兩極之后，就會(huì)有電場(chǎng)產(chǎn)生于異性電極之間，因?yàn)楫愋噪姌O有著不 同的表明形狀以及面積大小，因此產(chǎn)生的電場(chǎng)也并不均勻。當(dāng)逐步的升高電壓，陰極附近的 電場(chǎng)強(qiáng)度也會(huì)逐漸達(dá)到一定的高度，這時(shí)電場(chǎng)空間就會(huì)接收到電離氣體傳送過(guò)來(lái)大量的負(fù)離子。電場(chǎng)中通過(guò)油氣的過(guò)程中，油煙霧粒子就會(huì)碰撞到負(fù)離子，在相應(yīng)的作用下，油煙霧粒子就會(huì)朝著集油極的方向前進(jìn)，這時(shí)有中和作用發(fā)生于集油極表面的電荷，集油極表面就會(huì)吸附那些失去電荷后的油煙霧粒子，油煙廢氣就得到了很好的凈化，靜電式油煙凈化器的主要特點(diǎn)是：煙氣易流通，噪聲小，能耗低，能根據(jù)所用單位規(guī)模的要求，制成各種型號(hào)的油煙處理設(shè)備，有著較高的凈化率、但是因?yàn)橛兄容^復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，那么就需要較大的投資成本。